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Fundamentos de engenharia de alimentos

Editora Atheneu
Editora Atheneu
R$ 237,00

Status: Faça o login

Livro Impresso

Fundamentos de engenharia de alimentos



Nutrição


Sinopse

"Fundamentos de Engenharia de Alimentos" é livro-texto básico redigido para os alunos do segundo ano cursando Engenharia de Alimentos e também para alunos do terceiro e quarto anos dos cursos de Ciências de Alimentos, Tecnologia de Alimentos e Nutrição.

"Fundamentos de Engenharia de Alimentos" é voltado para alunos que necessitam fazer cálculos estimativos para processos das indústrias de alimentos que demandem conhecimento de cálculos fundamentais de termodinâmica, balanço de massa e balanço de energia.

"Fundamentos de Engenharia de Alimentos" foi preparado com o propósito de ser o livro texto para as disciplinas de introdução aos cálculos de termodinâmica e de processos.

Este livro integra a Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição da Editora Atheneu.

Metadado adicionado por Editora Atheneu em 24/07/2018

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ISBN relacionados

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Metadados adicionados: 24/07/2018
Última alteração: 24/07/2018

Autores e Biografia

Meireles, Maria Angela de Almeida (Autor), Pereira, Camila Gambini (Autor)

Sumário

Parte I: Fundamentos de Termodinâmica

1. A Origem da Termodinâmica Clássica e Seus Fundamentos
2. Balanço Global para Grandezas que se Conservam: Massa, Energia e Entropia
3. A Primeira Lei da Termodinâmica: O Balanço de Energia
4. A Segunda Lei da Termodinâmica: O Balanço de Entropia
5. Propriedades Termodinâmicas de Compostos Puros: Gás Ideal, Gases Reais, Líquidos e Sólidos
6. Equilíbrio de Fases: Sistemas Mono e Multicomponentes
7. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Equações de Estado
8. Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Modelos para o Excesso de Energia Livre de Gibbs
9. Compilação de Propriedades Estimadas para Óleos Voláteis: Aplicação a um Estudo de Caso dos Conceitos Termodinâmicos
Parte II: Fundamentos de Cálculos de Processo

10. Unidades e Dimensões
11. Grandezas Físicas e Termofísicas
12. Dados, Variação e o Ciclo de Aprendizagem (PDSA)
13. Balanço de Massa em Processos
14. Balanço de Massa em Sistemas Reativos
15. Balanço de Massa em Processos com Reciclo, Desvio e Purga de Material
16. Psicometria para o Sistema Ar Úmido/Vapor d'Água
17. Balanço de Energia em Sistemas Complexos
18. Balanço de Energia Mecânica
19. Propriedades Térmicas de Alimentos e Propriedades Termodinâmicas da Água



Editora Atheneu

Editora Atheneu

 Saiba mais sobre a editora

Áreas do selo: ArtesHumanidadesLiteratura nacionalReligião / EspiritismoSaúde, esporte e lazerTécnicos

O Grupo Atheneu tem sua raiz na Editora Atheneu, fundada em 1928 – portanto, uma das mais antigas e tradicionais editoras do país. Posteriormente, a elas se incorporaram a Atheneu Editora São Paulo, a Atheneu Cultura e a Atheneu Hispânica, formando conjunto harmonicamente integrado em publicações da Área da Saúde. A razão de sua excelência editorial origina-se da alta qualificação de seu Conselho Editorial – formado por professores e pesquisadores de nossas universidades, a seleção de autores focada no autor nacional e uma sólida e inteligente produção editorial constituída por profissionais graduados em artes gráfico-editoriais. Explica-se, assim, essa excelência, cujo maior efeito é a conquista da posição de liderança nas publicações da Área da Saúde, no cenário editorial brasileiro. Somam-se, aqui, mais de 1.600 títulos nos catálogos das afiliadas do grupo, e mais de 2.500 publicados. Como missão, o Grupo Atheneu plenamente assume sua responsabilidade social: gerando riqueza e trabalho, mas, sobretudo, dentro dos ideais que calorosamente abriga; a geração de conhecimentos; ciência e cultura para estudantes de graduação, docentes e profissionais da Saúde.

Saiba mais

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  • ISBN 97877766655543
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 832 páginas
  • Edição 1ª edição
  • Área Técnicos
  • Ano da edição 2013
  • Preço Lorem Ipsum
  • Status Lorem Ipsum

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